Oleh Syukron Firdaus Siregar, SE, M.Si
KEINGINAN menjadikan Sipirok sebagai salah satu destinasi wisata unggulan di Kabupaten Tapanuli Selatan bukan sekadar membangun jalan, taman kota, atau mempercantik ruang publik.
Identitas sebuah daerah wisata sesungguhnya dibangun oleh karakter lokal yang mampu meninggalkan kesan bagi setiap pengunjung. Di banyak daerah, identitas tersebut hadir melalui produk unggulan yang menjadi simbol sekaligus kebanggaan masyarakat.
Sipirok sesungguhnya memiliki modal yang sangat kuat. Selain dikenal sebagai daerah yang sejuk dengan bentang alam yang indah, Sipirok juga memiliki Kopi Robusta yang telah dikenal masyarakat sejak puluhan tahun.
Ironisnya, potensi tersebut belum memperoleh perhatian yang sepadan sebagai bagian dari strategi pembangunan pariwisata daerah.
Kondisi tersebut terlihat dari berbagai persoalan yang masih dihadapi pelaku usaha lokal.
Dalam kunjungan lapangan ke salah satu pelaku usaha legendaris, UD Serasi, terungkap bahwa tantangan terbesar bukan semata pemasaran, melainkan keberlanjutan rantai pasok (supply chain) bahan baku kopi robusta.
Persoalan ini menjadi ironi karena Sipirok dikenal sebagai daerah penghasil kopi, tetapi pelaku usaha justru mengalami kesulitan memperoleh pasokan biji kopi secara berkelanjutan.
UD Serasi bukanlah usaha baru. Usaha ini telah berdiri sejak dekade 1980-an dan dirintis oleh H. Abdullah Hasan Siahaan. Kini usaha tersebut diteruskan oleh generasi kedua, Safril Siahaan.
Selama lebih dari empat dekade, usaha ini mempertahankan cita rasa khas Kopi Robusta Sipirok sebagai bagian dari warisan daerah.
Pengalaman panjang tersebut menunjukkan bahwa usaha lokal memiliki daya tahan yang luar biasa, meskipun berkembang dengan berbagai keterbatasan.
Menurut Safril Siahaan, salah satu persoalan utama yang dihadapi saat ini adalah belum adanya sistem yang mampu menjamin ketersediaan bahan baku secara konsisten.
Produksi kopi masyarakat belum terintegrasi dengan kebutuhan industri pengolahan lokal. Akibatnya, kapasitas produksi sulit ditingkatkan ketika permintaan pasar meningkat. Persoalan ini menunjukkan bahwa tantangan terbesar bukan terletak pada kemampuan pelaku usaha, melainkan pada belum terbentuknya ekosistem yang saling mendukung.
Situasi tersebut menjadi cerminan bahwa pembangunan pariwisata dan pengembangan produk unggulan daerah masih berjalan sendiri-sendiri.
Padahal keduanya merupakan satu kesatuan yang tidak dapat dipisahkan. Wisatawan tidak hanya datang untuk menikmati pemandangan, tetapi juga mencari pengalaman, cerita, dan produk khas yang hanya dapat ditemukan di daerah tersebut.
Keberhasilan berbagai daerah penghasil kopi di Indonesia dapat menjadi pelajaran penting. Nama Mandailing telah identik dengan kopi arabika berkualitas tinggi. Demikian pula Gayo di Aceh Tengah telah menjadi merek geografis yang dikenal hingga pasar internasional. Bahkan banyak wisatawan datang bukan hanya untuk menikmati kopi, tetapi juga mengunjungi kebun, melihat proses pengolahan, hingga membawa pulang kopi sebagai oleh-oleh khas daerah.
Sipirok sebenarnya memiliki peluang yang sama. Robusta Sipirok mempunyai karakter rasa yang khas serta sejarah panjang dalam budaya masyarakat. Potensi tersebut layak dikembangkan sebagai kopi premium yang memiliki identitas geografis tersendiri. Selama ini robusta sering diposisikan sebagai kopi kelas kedua dibandingkan arabika. Pandangan tersebut tidak lagi relevan karena tren industri kopi dunia justru mulai mengapresiasi robusta berkualitas tinggi dengan karakter rasa yang unik.
Apabila Kopi Robusta Sipirok dikembangkan secara serius, nilai ekonominya akan meningkat jauh melampaui sekadar komoditas pertanian. Kopi akan menjadi identitas daerah, daya tarik wisata, sekaligus penggerak ekonomi masyarakat. Nilai tambah tersebut akan dirasakan mulai dari petani, pelaku UMKM, pengelola kafe, sektor kuliner, jasa transportasi, hingga industri kreatif.
Mewujudkan kondisi tersebut tentu tidak dapat dibebankan kepada pelaku usaha semata. Dibutuhkan kolaborasi yang kuat melalui pendekatan pentahelix, yaitu sinergi antara pemerintah, dunia usaha, akademisi, komunitas, dan media. Kelima unsur tersebut memiliki peran yang saling melengkapi.
Pemerintah daerah memiliki fungsi sebagai penyusun kebijakan sekaligus fasilitator pengembangan kawasan. Dukungan pemerintah tidak hanya berupa bantuan peralatan, tetapi juga membangun tata kelola yang mampu memperkuat rantai pasok kopi, meningkatkan kapasitas petani, memperluas akses pasar, serta menjadikan Kopi Sipirok sebagai bagian dari branding resmi daerah.
Kalangan akademisi berperan melakukan riset mengenai peningkatan kualitas produk, inovasi pengolahan, penguatan indikasi geografis, strategi pemasaran digital, hingga penyusunan model pengembangan kawasan wisata berbasis kopi. Hasil penelitian tersebut menjadi dasar ilmiah dalam merumuskan kebijakan pembangunan yang lebih tepat sasaran.
Pelaku usaha dan UMKM merupakan aktor utama yang menjaga kualitas produk sekaligus mempertahankan identitas lokal. Pengalaman puluhan tahun yang dimiliki UD Serasi menjadi bukti bahwa sektor usaha memiliki kemampuan menjaga warisan daerah apabila memperoleh dukungan ekosistem yang memadai.
Komunitas masyarakat memiliki peran menjaga budaya minum kopi, mengembangkan desa wisata, serta memperkuat partisipasi generasi muda dalam industri kopi. Keterlibatan masyarakat menjadi faktor penting agar pembangunan tidak hanya bersifat fisik, tetapi juga membangun rasa memiliki terhadap identitas daerah.
Media massa memiliki tanggung jawab membangun narasi positif mengenai Kopi Sipirok. Selama ini promosi daerah masih didominasi informasi mengenai objek wisata alam. Padahal cerita tentang petani kopi, sejarah usaha lokal, proses pengolahan tradisional, hingga perjalanan produk dari kebun ke cangkir merupakan daya tarik yang sangat kuat bagi wisatawan modern.
Persoalan yang muncul saat ini justru menunjukkan masih adanya perbedaan persepsi di antara para pemangku kepentingan mengenai arah pengembangan Sipirok sebagai daerah wisata. Sebagian pihak masih memandang pariwisata hanya sebatas pembangunan infrastruktur dan destinasi. Di sisi lain, pelaku UMKM berharap produk lokal memperoleh posisi strategis sebagai identitas daerah. Perbedaan cara pandang inilah yang perlu dijembatani melalui komunikasi dan kolaborasi yang lebih intensif.
Rencana Pembangunan Jangka Menengah Daerah (RPJMD) yang menempatkan Sipirok sebagai kawasan wisata semestinya diterjemahkan ke dalam kebijakan yang lebih konkret. Pengembangan kopi tidak boleh dipandang sebagai program sektor perkebunan semata, melainkan sebagai bagian dari strategi pembangunan ekonomi kreatif dan pariwisata berkelanjutan.
Sudah saatnya Kopi Robusta Sipirok ditempatkan sejajar dengan berbagai kopi unggulan Nusantara. Pengakuan tersebut bukan sekadar demi meningkatkan nilai jual produk, tetapi juga memperkuat identitas daerah di tingkat nasional. Wisatawan yang datang ke Sipirok harus memiliki pengalaman yang mudah diingat: menikmati secangkir Robusta Sipirok di tanah kelahirannya, mengenal sejarah para pelaku usaha lokal, dan membawa pulang kopi sebagai simbol kunjungan mereka.
Keberhasilan sebuah daerah wisata tidak hanya diukur dari jumlah wisatawan yang datang, tetapi juga dari kemampuan daerah tersebut membangun identitas yang berbeda dari wilayah lain. Identitas itulah yang akan menjadi alasan wisatawan untuk kembali berkunjung.
Kopi Robusta Sipirok telah membuktikan eksistensinya selama puluhan tahun. Yang masih dibutuhkan hari ini bukan lagi pembuktian kualitas, melainkan keberanian seluruh pemangku kepentingan untuk menyatukan visi. Ketika pemerintah, pelaku usaha, akademisi, komunitas, dan media mampu berjalan dalam satu langkah, Kopi Sipirok tidak hanya menjadi kebanggaan masyarakat lokal, tetapi juga dapat tumbuh menjadi ikon yang mengangkat nama Sipirok sebagai destinasi wisata unggulan di Tapanuli Selatan. Dari secangkir kopi, masa depan pariwisata Sipirok dapat diracik dengan cita rasa yang lebih kuat, lebih berkarakter, dan lebih berkelanjutan. (grs)
Penulis adalah Dosen UNDS/Pembina Yayasan Gempita Kreasi Indonesia